2016年1月26日 星期二

慢活森林–生活廚坊


 

   「慢活」是一間堅持採用天然、在地化、當季、環保、健康營養的食材,讓客人安心用餐的生活廚坊。

 
採訪:蔣榮福、張哲男、黃燈銅

 

    慢活森林的老闆張逸洵非常年輕,是工商心理學碩士,在地岡山人,小時候因媽媽從事生機飲食生意,常吃五穀雜糧,一直非常排斥。當兵時,決定要創業,認為民以食為天,決定從餐飲業出發,主動請調當廚兵,從最基本的煮飯、切菜學起。退伍後,到知名餐廳當儲備幹部,學習企業的經營管理,四個月後,開始寫創業計畫,準備開店一展抱負。

好友相挺   貴人相助

    張逸洵找了二位高中好友一起創業,但因大家都是年輕人,沒有資金,跑了好幾家銀行貸款,但都被拒絕,青年創業貸款看得到吃不到。這時貴人伸出援手,而且無息借資,那就是自己最親的人媽媽。張逸洵表示,這讓他感到責任更重,要更努力來創業。

    經過近八個月的籌備,開始租店面,為了省錢及符合自己的要求,張逸洵與友人自己設計裝潢、燈光、擺設、油漆、很多創意大多自己做,堅持設計較不顯眼的橫招牌,不想做直招牌破壞街道景觀,常有客人經過還找不到「慢活森林」,也有人以為是在賣有機蔬菜的店,這些張逸洵都不在意。

    張逸洵表示,他從招募甄選、菜單設計、位置擺設、顏色心理、行銷、價格設定、教育訓練等,都與他在學校所學可以應用上,感到十分有趣。

                       創業理念  行銷策略

    張逸洵看了一本義大利人的書,非常認同他的理念,要保持當地文化,使用原生食材,推廣慢食運動,不採用進口及化學品,不賣油炸食物,希望顧客能用心品嘗。所以張逸洵在店的牆上寫著:讓你更健康,是我們最大的收穫,慢慢來的意思是能夠掌握自己的生活節奏,在任何的情況下,你都能決定自己多快,我們所要爭取的是決定自己步調的權利,希望時時提醒自己莫忘初衷,更期待能得到顧客的支持。

    張逸洵表示,雖然好的東西客人不一定能接受它,會拿市面上的產品來做比較,但天然食材的味道,是無法做比較!我們堅持「對的事情,還是要努力去做」!慢慢地,客人會理解我們的理念,還會口耳相傳。「錢夠用就好」張逸洵說,他不積極行銷,因為自我要求高,自認手藝還可以更好,所以從1031215日營運到現在,都沒有舉行開幕,就是不想客人來太多,「無法慢工出細活」反而砸了自己的招牌。

天然食材  健康營養

   「慢活」的食材,盡量採用在地、天然的產品,例如研發岡山特產蜂蜜與飲料、菜色、等食材結合,牛奶採用橋頭知名牧場產品,外帶採用價格較高的環保餐具,麵包、食用油及其他原物料,張逸洵都花了很多的苦工,去尋找當季又健康的食品,每天自己做備料就要花2小時,別家做法可能直接叫貨送來即可,因此雖有下午茶時段,也常因時間不夠,不敢多加宣傳行銷。令張逸洵感動的是,已有些客人常常來用餐,就是認同「慢活」的東西都是天然,肯定「慢活」能一直堅持著理念的用心。

    小時候在岡山長大的張逸洵,看到很多上班族都買便當吃,他希望能提供更健康的東西給鄉親,因此店不取名為餐廳,而定位「生活廚坊」,就是希望顧客不要像去餐廳一樣,一個月可能只來用餐一次,而是在「生活廚坊」多吃天然無毒的食材,讓鄉親吃得安心得到健康。




 
 
推廣慢活  天然森林

    張逸洵有一個願景,就是推廣「慢活」的生活,該快則快,能慢則慢,希望活在美好而現代的世界;有一個理想,天然的食材能在全省各縣市像森林一樣林立開店,不一定是餐廳,各店賣的東西都使用當地的產品特色,可以賣咖啡、披薩,也能用宜蘭三星蔥做料理,只要是天然的,愛怎麼做都行。張逸洵表示,我想賺一佰元,不是開一家店賺一佰元,而是開一百家店各賺一塊錢,這個想法雖然很傻,但至少員工是開心的,顧客是放心的,賺的錢也心安理得。

沒有留言:

張貼留言