時間: 2014年09月06日
地點: 大幸福車埕
有熟品可以吃囉
大高雄生命線協會的成員們
扶輪社的朋友們
方信淵議員到場祝福大家
岡大會的年輕夥伴
岡大會的重量級人物
陳政闻議員到場致詞
2015年2月11日 星期三
烘出一口濃醇麵包香甜的「仁獻堂」
李昌幸 李天裕 蔣榮福 採訪
星期六的下午，邱師傅打開熱烘烘的烤箱，出爐的麵包傳來陣陣的奶香味，岡大會的夥伴們爭先好奇地品嘗這一刻的香醇……。
火腿麵包
橋頭仕豐路的邱獻堂麵包師傅正忙著出爐火腿麵包及準備烘烤墨西哥麵包的食材，他邊忙邊說:「一天要做15種不同類型麵包，都是較受客人歡迎的種類，有些客人要求健康食材，如歐式麵包，多纖多堅果。」而這裡的麵包、土司全是手工製作，連鮮奶也全來自橋頭區的農場。
低溫發酵
入行37年，從學徒開始做起，邱獻堂師傅說:「我們那個年代，要手工打蛋做蛋糕，克服沒有機器，沒有定時器的幫忙，就是全憑經驗法則。」再說:「麵包要好吃，發酵功夫很重要，發酵一小時後，要再低溫發酵10小時，沒有低溫發酵，因為產生酒精，風味就變了。」
簡單創業
民國76年，從學徒出師，邱師傅自己開店，並將麵包載到橋頭老街販賣，幾年後，自己找地在現址蓋店面，擴大營業，邱太太(許燕娟)說:「年輕時就是不懂，原本跟超市合作麵包販賣生意，但在簽約時單價被壓下來，只好自己開店做生意。」她更打趣地表示:「創業時很簡單，連冰箱都是台農牛奶配給一台小冰箱，櫃台是朋友送的酒吧，麵包櫃也是
機械廠商拿過來的。」
技術公開
「 嗶!嗶!嗶!」烤箱計時器鈴響，邱師傅轉身端出一個二十吋的大蛋糕來，他說:「這是客人訂製的生日蛋糕。」接著把蔥花麵包放進烤箱繼續說道:「現在的師傅要固定去進修，與進階技師交流，像最近有位日本山本近三師傅來台技術交流。他不只技術公開，還當場做給你看喔!」
職業壓力
邱家小姐，樹德家商餐飲科畢業後，加入父親的麵包餐飲行列。她說:「在學校學的東西理論性質較多，在麵包店學到了實際的技法及操作。」正當岡大會友興致勃勃地看她打蛋準備做布丁，她半開玩笑地表示，「看別人做布丁很有趣，但是把它當成職業就會有壓力了!」
人文協會
在地二十幾年，邱獻堂師傅已融入橋頭當地社區，他參與橋仔頭文史協會的運作，並擔任理事一職。他說:「當時，高雄捷運要拆橋頭糖廠及老樹，經過協會等團體一連串的抗爭才把糖廠及老樹完整保留下來。」、「蓋了新建築，還是會舊掉且失去原味；保留舊有的東西，原有的思維才能走得更久遠!」邱師傅全年只休二十天，經常利用夜晚的閒暇騎腳踏車去運動，他語帶誠懇地邀請大家-「來橋頭騎車逛街頭巷尾，喝咖啡、啃麵包!」
仁獻堂西點麵包
地址 : 高雄市橋頭區仕豐路178號
電話 : 07- 6113892
朱庭儀的國際志工經驗分享
時間 : 103年8月2日
地點 : 樂安醫院9樓
長榮大學社工系朱庭儀，利用103年暑假前往泰北金三角地區，教導當地華人學童中文、生活衛生習慣等，返國後蒞臨岡大會，將親身經驗分享給大家。
2015年2月10日 星期二
岡山壽天宮的磚契
郭秋美
民國100年時因為紙塑的鎮殿媽祖受到白蟻侵蝕，退神整修時，發現媽祖神像後方牆上放有兩面磚契(照片1 )，一併移出後，將其裱裝保護做為重要文物收藏。
磚契為兩面正方形長寬各1尺、厚度約0.8~1吋的方磚，在建廟「安龍謝土」科儀中，向掌管土地的神祇稟告並購買地權的契約文書，其內容格式和清代臺灣民間通用土地契約大致相同。
磚契又稱為「陰陽契」，主要在向陰間宣告地主已通過合法買賣程序，享有土地使用權。法師以紅硃筆在主磚契上記載賣地契人、買主、土地來源、座落和地界、價金、土地用途、中人以及不許侵占等用語。另一面磚契則畫上符咒，兩面磚契正面對合，再以紅布包覆起來，再進行「埋契磚」。
除了廟宇外，有些宗祠或屋宅也會有「埋磚契」的儀式，在廟宇的部分，有些埋於主神龕座下，有些放在神桌下或虎爺的神龕內，據壽天宮副主任委員蔡參先生表示，壽天宮早期是木製神桌，磚契没有埋在神龕座下，發現磚契時已無紅布包覆，而是放在神桌頂上，趙委員秋霖先生解釋原磚契以紅布包覆置放在鎮殿媽祖(即紙塑媽祖)的座椅下(鎮殿媽祖坐在木椅上)，因年代久遠紅布腐朽，因此民國52年整修時才打開來放在神桌上，並在原磚契文中加註「慶成吉安」字樣。原為紅磚表色的磚契受到香火煙薰的結果，已呈表面漆黑，而紅硃筆所寫的文字亦斑駁難識(照片2)，但趙委員秋霖先生費盡苦心解讀後，其契約內容如下：
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由磚契的契文中可以看到許多神祇，除了大家耳熟能詳的土地公、西王母、東王公外，其中的「武夷王」即「地基主」。而「李見度」和另一名叫張堅固的神仙名號，最初見於南朝宋元嘉十九年(442)出土的「買地券」中，這兩位神仙是因應塚墓陰間宅第土地需要而被創造出來的專職人員，護衛墓主地權所產生的專職神仙，在磚契中常做為土地買賣成交的「知見人」（見證人）或保證人，用以保證神明或祖先安身的地基是經合法程序買賣而來，不會因產權不清而導致外靈干擾。而「楊毫筆」是一種「以物代人」的虛構人名，指專職的代書人（代筆人），有些寫成毛筆成或兔毛筆等。
磚契的起頭段首會標明土地所有權者及土地座落的位置，岡山壽天宮原舊址位於維仁路上(今維仁里)，民國26年日據時期日本人以消除水患、開闢市容整修街道為名，拆除壽天宮，民國36年壽天宮於岡山神社舊址上重建新廟。契文中岡山壽天宮座落於「壽天里維仁路」，新廟位址已位於「壽天里」(公園路40號)，但仍沿用舊廟址(維仁路)。契文末段有「如有上手、來歷不明」應指岡山神社當時並没有合法的地權，因此「來歷不明」。
第二段契文會標明土地界址、地價及坐向。一般民間土地契約書所標明的界址皆十分明確，但陰間地契卻只以東(甲乙木)、西(庚辛金)、南(丙丁火)、北(壬癸水)四方位，再配合東青龍、西白虎、南朱雀、北玄武等四方靈獸來標示，地域範圍模糊，純粹符合風水學良地吉穴的基本要求，且為「四神相應之地」。有關價金的部分，各地磚契多寫為壹佰貳拾錠金，這個金額不是真的交給地主，而是明示土地是經過「買賣」的程序合法取得。廟宇的坐向多採坐北朝南以收背風向陽之利，廟宇新建要確定坐向方位時，要由堪輿師定出「分金線」，即建廟時整體建築的中軸線。契文中「坐子向午兼癸丁亥庚子分金」即指出壽天宮坐向約坐北朝南，據壽天宮副主任委員蔡參先生表示，在整修壽天宮地面時，在三川殿前、聖母殿前及殿後，曾分別發現到三對「合磚」，即為「分金線」的所在。
契文末段會標示日後土地若有問題交由賣方處理(即武夷王)，不干陽間弟子之事，讓陰靈不會因產權不清而干擾陽間人士，最後還會畫符簽押加強證明。
另一面紅磚主要是畫上一面符咒，但各地樣式不一，其功能為鎮宅壓煞外，還能彰顯契約的合法性，兩旁還有東王公和西王母的見證，保障契約確實執行。
藉過廟宇文物的解讀，我們可以發現無論人神鬼靈，多透過儀式或憑物以求安身立命或建立信心，傳統宗教文化的內涵也實有其趣味性。
瀨南鹽埕的『國寶』樂師—張乾造
張哲男
一、人文薈萃的村落：瀨南鹽埕
高雄市彌陀區鹽埕里（原高雄縣彌陀鄉鹽埕村），位於台灣西南沿海一處舊潟湖邊緣，從名稱上即可得知，早期先民從事曬鹽為生。清乾隆21年（1757年）在此設瀨西場，闢埕曬鹽因而得名。
後來彌陀港道阻塞，鹽業榮景不再，加上當地土壤含鹽量過高，也不適合耕作，日益荒蕪，居民只能闢為漁塭，或往東邊開發土地務農。本里地形方正，地勢平坦，人口繁衍日眾。明治30年6月（1897年），日人治台鳳山縣阿公店辦務署，即在此設總理管轄區域，管轄仁壽上里的彌陀港庄、港口崙庄、新港口庄、頂鹽埕庄、下鹽埕庄、五分仔庄、三點山庄、舊港口庄、新港口庄、新厝仔庄、大山仔庄、海尾庄、知高寮庄、石漯潭庄等合計十三庄。當時因管內人口最稠密，空氣最清爽，保健衛生最好，因此將總理事務所設在頂鹽埕庄（現今李家古厝）。及至明治33年11月（1900年）總理事務所才移往彌陀港庄《彌陀庄管內概況一覽簿》
二、皮影戲窟的村落
台灣早期（1960年代）皮影戲最興盛時期有九團，且都在高雄縣，如大社鄉東華皮影戲團（張德成）、合興皮影戲團（張天寶），林園鄉至誠皮影戲團（曾再誠），永安鄉福德皮影戲團（林淇亮），阿蓮鄉飛鶴皮影戲團（陳戌）及彌陀鄉明壽皮影戲團（宋明壽）、金連興皮影戲團（蔡龍溪）、永興樂皮影戲團（張歲）、復興閣皮影戲團（張命首），九團中一半戲團都在彌陀鄉，而彌陀鄉四團中兩團就是鹽埕村張氏家族所擁有。如今（2014）全台灣僅有的四個皮影戲團，大社區東華皮影戲團、燕巢區高雄皮影戲團及彌陀區永興樂皮影戲團、復興閣皮影戲團經營雖然辛苦，但前後台人員還算完整，並能培養新進樂師，這其中高雄皮影戲團團主師自彌陀區復興閣皮影戲團薪傳大師許福能，這在在說明彌陀區鹽埕里皮影戲的興盛。
皮影戲演出，除了操偶的主演人員之外，最重要的是後台的樂手，二胡、三弦、嗩吶、鑼、鼓、鈸、響板……等，能充分的配合劇情節奏，才能造就一個好戲團，也由於戲團的興盛，就培養了許多在地優秀的後台樂師，張乾造就是這種環境孕育下成長的樂師。
三、瀨南鹽埕的小星星
張乾造1933年（民國22年），出生在彌陀鄉鹽埕村。父親張壽務農為生，膝下四男二女，一家八口負擔沈重，張乾造身為長男白天必須隨父母到田間工作，農閒時，就跟隨同年小孩到處湊熱鬧。因當地是台灣的皮影戲窟，左鄰右舍不是拉二胡的，就是彈三弦，從小耳濡目染，心中充滿憧憬，希望有一天也能上台一顯身手，並能賺取一些工資貼補家用。就在13歲那年，堂叔張萬聽聞張乾造對二胡有興趣，徵得其父張壽的同意，收了張乾造為徒弟，每日跟隨在身邊學習二胡，想不到張乾造不僅非常勤勞，也有點音樂的慧根，不到幾個月的光景，就能隨著師父張萬出場。有一次在後場演奏時，張萬臨時因事離席，由張乾造代勞，觀眾竟以為是師父張萬所拉的二胡，經同台樂師說出，才知道13歲的小孩，能拉出如此順暢的二胡樂曲，從此張乾造讓觀眾刮目相看。
第二年（14歲）張乾造就能獨立隨團演出，不論廟會、牛犛陣、車鼓陣都能獨當一面，演出所得比當時父親做農的工資多出甚多，當年一場演出所得新台幣18元，而成人水泥工一天工資收入才新台幣14元，相對的高出許多，家人因此引以為傲。
四、樂師生涯
張乾造16歲時，被路竹林老首歌仔戲團及張俊隆（阿義）歌仔戲團，相繼聘為二胡、三弦樂手，隨團到處演出，逐漸闖出名氣，因而被高雄市鳳鳴廣播電台星探發現，聘為電台歌仔戲駐台二胡樂師一年多，此時張乾造已奠定台灣傳統樂器—二胡演奏的名聲。有一次高雄市右昌歌仔戲團二胡師，臨時缺席，透過樂團仲介「壽叔」邀請，事先談好演出一場，新台幣800元，仲介抽傭200元，惟「壽叔」當天對張乾造二胡演奏的功力，欽佩不已，800全額給付，可見當時張乾造多麼受到同行的尊重。
張乾造二胡的造詣，非常熟練而深入，不管牛犛調、都馬調、五更鼓、車鼓曲、番婆弄、七句仔甚至台灣流行歌曲，無一不精。2013年4月7日 ，岡山大專青年協會，邀請歌仔戲國寶大師：台灣第一苦旦廖瓊枝老師演講及示範時，當天臨時請來張乾造現場配樂，果然名不虛傳，只要廖瓊枝老師開唱，都馬調、江湖調、七字仔，張乾造的二胡很快就能配合跟上，在此見證到張乾造二胡的功力。
張乾造結合在地傳統的表演團體演出，如林金定、莊春枝的牛犛陣，或傳統的牽亡歌團，甚至於安神位、入宅、生日壽宴演奏，都缺不了張乾造的二胡。再加上配合副手葉玉秀阿嬤的三弦，到目前為止，張乾造雖已八十二高齡，演出場次仍應接不暇。演出價碼，安神位、入宅、生日壽宴一場新台幣3000元，牽亡歌團，時間較短，每場新台幣1800元。張乾造經常自我安慰，雖然小時候失學沒有高學歷，但學得一技在手，至今生活無虞。
五、樂觀人生
訪談中，張乾造充滿對朋友的珍惜，地方的關懷及宗親的敬重，他說如果不是當地張氏宗親，張命首、張晚、張歲……等長輩長期從事傳統文化藝術（皮影戲）的熱愛與傳承，造就了後台許多宗親學習二胡、三弦、嗩吶、鑼、鼓、鈸、響板……等樂器，就沒有機會引發他對二胡學習的興趣。因此張乾造始終相信農業社會，宗親間相互提攜與鼓勵，是生活最大的動力。1963年（民國52年）當地耆老張天草、張水仲……等所監製完成張氏族譜中的族詞，就告知了張氏家族歷代的淵源與期許，也鼓勵後代子孫學習音樂藝術，可創造樂觀的人生。
族詞
“坤乾岳藏與漢川，兩市貫達瀨南場
東接衛國營重塞，西靠沿海遠海峽
世家清河名震達，瀨南曬鹽廢原業
人如山海才濟濟，安居樂業有千秋
名聲望族繼萬年，流芳振展富裕強“
（台語音創作）
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岡山老照片
1953.03.14台灣省立岡山中學合唱團留影。拍攝地點為岡山高中舊禮堂，至善堂。 照片提供者：趙珠蘭 1950.11.20 慶祝前峯國民學校校舍落成暨開校典禮攝影紀念。前峯國民學校即今日前峯國小。 照片提供者：蔣瑞山
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