「慢活」是一間堅持採用天然、在地化、當季、環保、健康營養的食材，讓客人安心用餐的生活廚坊。
慢活森林的老闆張逸洵非常年輕，是工商心理學碩士，在地岡山人，小時候因媽媽從事生機飲食生意，常吃五穀雜糧，一直非常排斥。當兵時，決定要創業，認為民以食為天，決定從餐飲業出發，主動請調當廚兵，從最基本的煮飯、切菜學起。退伍後，到知名餐廳當儲備幹部，學習企業的經營管理，四個月後，開始寫創業計畫，準備開店一展抱負。
好友相挺 貴人相助
張逸洵找了二位高中好友一起創業，但因大家都是年輕人，沒有資金，跑了好幾家銀行貸款，但都被拒絕，青年創業貸款看得到吃不到。這時貴人伸出援手，而且無息借資，那就是自己最親的人–媽媽。張逸洵表示，這讓他感到責任更重，要更努力來創業。
經過近八個月的籌備，開始租店面，為了省錢及符合自己的要求，張逸洵與友人自己設計裝潢、燈光、擺設、油漆、很多創意大多自己做，堅持設計較不顯眼的橫招牌，不想做直招牌破壞街道景觀，常有客人經過還找不到「慢活森林」，也有人以為是在賣有機蔬菜的店，這些張逸洵都不在意。
張逸洵表示，他從招募甄選、菜單設計、位置擺設、顏色心理、行銷、價格設定、教育訓練等，都與他在學校所學可以應用上，感到十分有趣。
創業理念 行銷策略
張逸洵看了一本義大利人的書，非常認同他的理念，要保持當地文化，使用原生食材，推廣慢食運動，不採用進口及化學品，不賣油炸食物，希望顧客能用心品嘗。所以張逸洵在店的牆上寫著：讓你更健康，是我們最大的收穫，慢慢來的意思是能夠掌握自己的生活節奏，在任何的情況下，你都能決定自己多快，我們所要爭取的是–決定自己步調的權利，希望時時提醒自己莫忘初衷，更期待能得到顧客的支持。
張逸洵表示，雖然好的東西客人不一定能接受它，會拿市面上的產品來做比較，但天然食材的味道，是無法做比較！我們堅持「對的事情，還是要努力去做」！慢慢地，客人會理解我們的理念，還會口耳相傳。「錢夠用就好」張逸洵說，他不積極行銷，因為自我要求高，自認手藝還可以更好，所以從103年12月15日營運到現在，都沒有舉行開幕，就是不想客人來太多，「無法慢工出細活」反而砸了自己的招牌。
天然食材 健康營養
「慢活」的食材，盡量採用在地、天然的產品，例如研發岡山特產蜂蜜與飲料、菜色、等食材結合，牛奶採用橋頭知名牧場產品，外帶採用價格較高的環保餐具，麵包、食用油及其他原物料，張逸洵都花了很多的苦工，去尋找當季又健康的食品，每天自己做備料就要花2小時，別家做法可能直接叫貨送來即可，因此雖有下午茶時段，也常因時間不夠，不敢多加宣傳行銷。令張逸洵感動的是，已有些客人常常來用餐，就是認同「慢活」的東西都是天然，肯定「慢活」能一直堅持著理念的用心。
小時候在岡山長大的張逸洵，看到很多上班族都買便當吃，他希望能提供更健康的東西給鄉親，因此店不取名為餐廳，而定位「生活廚坊」，就是希望顧客不要像去餐廳一樣，一個月可能只來用餐一次，而是在「生活廚坊」多吃天然無毒的食材，讓鄉親吃得安心得到健康。
推廣慢活 天然森林
張逸洵有一個願景，就是推廣「慢活」的生活，該快則快，能慢則慢，希望活在美好而現代的世界；有一個理想，天然的食材能在全省各縣市像森林一樣林立開店，不一定是餐廳，各店賣的東西都使用當地的產品特色，可以賣咖啡、披薩，也能用宜蘭三星蔥做料理，只要是天然的，愛怎麼做都行。張逸洵表示，我想賺一佰元，不是開一家店賺一佰元，而是開一百家店各賺一塊錢，這個想法雖然很傻，但至少員工是開心的，顧客是放心的，賺的錢也心安理得。
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