岡山豆瓣醬
好味創好菜－料理文化與醬家傳奇
傳統釀造技藝
豆瓣之所以馳名中外，歷久不衰，根本原因在於製作細緻，工藝精湛，具有獨特的傳統技藝和優越的水質、氣候
創制出品種繁多、風味上乘、膾炙人口. 讓傳統發酵調味品在尷尬無奈的同時也審視.的名特優發酵調味品。
豆瓣傳統製作技藝起源於清代初年，郫縣得天獨厚的地理環境，豐富的物產，使豆瓣這一傳統釀造技藝獨樹一幟。
靠優質的原料和精細的加工技術，從而達到色、香、味俱佳的效果，具有瓣子酥脆，醬脂香濃郁，紅褐油潤，辣而不燥，回味醇厚悠長的特點。
一道美味的佳餚，除了用料新鮮和烹調得法外，如能佐以合適的醬料，便能為菜餚錦上添花，吃出豐富的滋味，成為飲食潮流新趨勢。
古語有云：柴米油鹽醬醋茶，開門七件事中，醬料佔一重要席位；根據《大英百科全書》解釋，醬汁（sauce）是一種流質或半流質的混合物，可直接放入食物或在烹飪過程中加入，使食物保持濕潤，增加香味，並改變其色澤等。
醬料無論在中外飲食文化中都扮演著重要的角色。只要選對醬汁，不僅可提升食物的鮮味，還可令味蕾體驗千變萬化的滋味。
柴米油鹽醬醋茶”，開門七件事中，醬料佔一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。
沾、淋、拌、炒、醃，開胃醬料一應俱全，甜鹹酸辣任你選！想要讓料理更順口，讓菜色更豐富多元？醬料絕對是關鍵所在，同一道菜，搭配上不同的醬料，立刻使口感起了不一樣的美妙化學變化。一道好的佳餚，不只「菜」本身要好吃，搭配上合宜的「醬料」，絕對有加分的效果，讓人食指大動！
分為沾醬類、淋醬╱涼拌醬類、炒醬╱醃醬類，總共三大部分，讓你簡簡單單將醬料透過沾、淋、拌、炒、醃等烹調方式，讓料理變得更多變迷人，不管你是喜歡甜、鹹、酸、辣那一種口味的醬料，烹調時再也不煩惱，隨手一變即是滿滿的美味佳餚，各式開胃醬料，
料理簡單來說，就是由食材、火侯和廚藝所組成的，任何一環都相當重要且不可缺少，而其中最容易被忽略，卻也最不可缺少的料理角色就屬－「醬汁」了！但是一般人對醬料的想法，總認為它就是料理的調味汁罷了，看美食節目的老師不是常說要多鹹、要多酸都依你的喜好嗎？醬汁的量不一定，當然味道也不一樣囉！
醬料的國度版圖在無形間不斷擴大，悄悄掌握我們餐桌生活的酸甜苦辣，控制我們的味蕾，進而造就世界上不同國家的飲食文化和流行。有一句話說得好：「好的醬料讓你感覺不出它的存在。」真正好的醬料，會讓吃東西變成一種享受，讓你在短短的用餐時間裡因為嚐到美味的醬料而充滿愉悅。看完本書後，讓你從此不再只是望「醬」興嘆，而能輕鬆作出一桌快速又好吃的菜餚喔！
許多菜餚的重點除了食材本身的特色與新鮮外,還得靠醬料調味搭配提升整道菜
熱鬧的岡山名產也特別多，與羊肉爐齊名的豆瓣醬，據說原是四川的名產，想知道為何豆瓣醬會在台灣落地生根並且在此發揚光大嗎？而羊肉爐加上豆瓣醬又是怎樣的一種絕妙滋味，令人大快朵頤！
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豆瓣醬製造古方法.使用一缸一缸的古甕，是釀造香醇豆瓣醬的關鍵條件，在釀造之前每一個步驟都必須很講究，從仔細挑選主要材料開始，包括黃豆和蠶豆，到豆類被麴菌發酵，接下來就是入甕釀造，每天的攪拌功夫，加上陽光照射，八個月到一年，豆瓣醬才算是真正熟成，裝入罐後，添加多量麻油，調味及防腐，後製流程就已無菌加工包裝，讓消費者購買符合標準的食品。
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