岡山最精美的蔬菜攤

                        岡山最精美的蔬菜攤

                                                                                                劉天賦

岡山最精美的蔬菜攤

　  歷史已超過百年的平安市場，現在雖已沒落，攤位不多，但是留下來的每一攤都是生意興隆，像美食節目來岡山必訪的「堂伯豬肝腸」，就是最明顯的例子。在這裡，要向大家介紹已經傳承三代的岡山最有歷史的蔬菜攤，也就是蔡秀玉女士的蔬菜攤，有公認的岡山「蔬菜精品店」美名。

　興建於1910年的平安市場，原名阿公店市場，後隨著阿公店改名岡山而改名。岡山鎮公所於1956年新建「文賢市場」後，改名「平安市場」，是大岡山區第一座公有市場。在1985年為期一年的大改建後，由於攤位與顧客已養成另一種消費習慣，平安市場因而越來越沒落，顧客被文賢市場以及整條維仁路攤位所取代，攤位由以前的百餘攤位，減少到現在只剩個位數，真是令人有滄海桑田之感。

　但是，市場內僅存的唯一菜攤，至今卻仍是生意不錯，顧客多的是已買了二、三十年的老客戶，這就是蔡秀玉女士的攤位，蔡女士也是岡山鄉土作家蔡文章老師的堂妹。

 

相傳三代的百年賣菜家族

　1955年次的蔡秀玉，出生於協和里的後協人，從小學畢業就開始賣菜，至今已賣了近50年。蔡秀玉是賣菜的蔡家第三代，第一代賣菜的是祖父蔡猛，生於1892年，蔡猛生了2個兒子，老大蔡戶，老二蔡水。老大蔡戶生2男2女， 其中一位就是鄉土作家蔡文章，所以蔡文章老師的作品中也曾提及他小時候賣菜的情形。老二蔡水生4男4女，最多的時候，經營了舊市場6格菜攤中的4格。

　蔡猛賣菜相當認真而有品碑，賺了不少錢，菜攤由一格擴展到四格，後來兩個兒子也都賣菜。老二蔡水傳承了蔡猛的認真精神，所以蔡猛在40多歲的時候就把菜攤交棒給蔡水，自己和牽手每天過著退休的生活，經常到「岡山座」看戲，活到84歲。老大蔡戶由於性格較散漫，大都是在當時文賢市場南邊的育樂巷擺攤，當時此處被稱為「哈囉啊市」，意謂品質較差貨品的市場，這裡的菜多賣給負責採買伙食的阿兵哥，因為只求量大，不求精緻，可以吃就好，所以都是「chhìn-chhái」（青菜）賣。

　蔡水的4個菜攤，後來有的收掉，有的因為兒子當兵而中止，蔡秀玉就是因為有位哥哥去當兵，小學畢業的她就開始接手賣菜。當時的她，白天賣菜，下午還要賣5點多的「下晡市」，然後在晚上趕6:40去立德高職讀夜間補校。

 

蔡秀玉的發揚光大

　蔡秀玉傳承了父親的認真態度，每天三點就到岡山果菜挑選要賣的菜，以及為長期合作的辦桌師父和「舊市羊肉」等商家選買蔬菜，七點到平安市場菜攤擺菜，約八點開始賣，到11點半開始收攤，中午結束。

　蔡女士說，來她攤位買菜的多是二、三十年以上的老客戶，有一位客戶後來曾跟她說為何她開始來她的攤位買的過程。這位客戶有天和先生到堂伯豬肝腸吃飯，很好奇說，在這個已沒多少攤位的舊市場，為何還有一個菜攤，而且生意看起來好像真的還不錯，客人一直都沒停，結果試著買了一次，就一直買下去了。

　「我的菜攤，人攏講是岡山的精品店！」蔡女士表示，她傳承的龜毛認真個性，擺在她菜攤的菜，都會整理得相當乾淨、漂亮，而且可以放一個星期，品質保證。雖然有點貴，但可以保存在冰箱不怕壞。

　她很自豪的表示，現在岡山菜攤用磁磚砌出賣菜的攤位，她是第一位。以前的菜攤都以木架墊著木條板子，菜就放在上面，久了會髒而且木頭會腐舊破損。在舊市場改建時，她就要求砌成現在的樣子，後來岡山新市場很多菜攤也都這樣設計了。

　已經六十多歲的蔡秀玉，子女有人在台積電上班，子女曾想要母親退休享享清福，但仍然很有活力的蔡女士表示，自己還可以作，沒關係。很多依靠她挑菜的店家有時會煩惱的問她說，如果她不做，誰來幫他們挑選好菜？蔡秀玉笑笑的說不知道，這個傳了三代的菜攤和知識，也不知傳給誰，也不知道誰想學。