這家小店，有它的堅持，用心去做不一樣，找更健康的餐飲方法，就算一道小菜都有研發的背景及小故事。
黃燈銅 張哲男 蔣榮福 採訪
開店源起
蔣志誠與蘇惠月夫婦兩人旅遊路過橋頭糖廠，在大樹下納涼時，看著對面糖廠宿舍貼張出租公告，志誠開玩笑地對惠月老婆說:「要不要租下來開餐廳呀!」原本以為會遭老婆拒絕，卻不料惠月老婆一口答應。原來蘇惠月從小在糖廠長大，對糖廠宿舍睹物思情。就此，具有開餐廳經驗多年的蔣志誠，再度掌廚獻藝 重出江湖。
在地文化與素材
到橋頭開餐廳，蔣老闆為凸顯在地臺灣的特色文化，在客人點餐後，特別準備由客人自己動手「洗愛玉
」及「客家擂茶」兩項點選活動。來自阿里山嚴選的愛玉籽，在慢功洗磨後質軟又細膩，口感極佳；多種穀物緩緩硏磨後與綠茶粉混合充泡的擂茶，香味俱全。餐前客人自己動手活動，讓來「珍禾家」的饕客不只吃到好料食物，也深刻體會臺灣在地飲食的內涵。
蘋果沙拉
蔣老闆先上「蘋果沙拉」及「涼拌野蓮」兩道菜，他表示自行研發的「蘋果沙拉」一口咬下有蘋果的清脆及芒果的香味，並加入魚卵及Q彈的寒天，冰冰涼涼很有特色；一般的野蓮多數是用清炒，但是蔣老闆反而以涼拌方式出菜，配上嫩薑與芥末粉格外有爽脆感。蔣老闆表示，自己一大早就去市場選菜，不同季節就會有不同的選菜，而且向固定的菜農或稻農採買，以維持一定的菜色水平。
甘蔗燉豬腳
「先追求健康，再追求美味」是珍禾家的輕食慢活理念。蔣老闆用在地甘蔗取代味素及糖，因此「甘蔗燉豬腳」煮熟時軟Q，冷卻時彈牙有勁。「檸檬烤雞腿」要先將大雞腿去骨，再用檸檬醃漬讓香味滲入雞肉，燒烤時將肉汁鎖在雞腿裏面，沾著特調醬汁咬下一口，滿滿的香味久久不散。
火鍋湯料
珍禾家的火鍋湯頭也頗具特色，蘇惠月老闆娘表示熬湯前先將大骨汆燙去血，再加入蔬菜及蘋果，熬煮五小時取其湯頭，高湯味美不油膩。蔣老闆笑說，有位偏食的小朋友味口不佳，到這裏喝到火鍋湯頭及吃起檸檬烤雞腿，卻連吃了四碗白飯，讓孩子的父母親驚訝不已。
此外，蔣老闆不惜花重金買真空按摩機處理豬肉，再加入特調醬汁研發出無骨排骨酥，並註冊取名為「豬米花」，他說
:「過年煮火鍋湯、排骨酥湯或是日常煮泡麵，拿一把『豬米花』放入，湯頭味道就全出來了。」
戶外教學
蔣老闆表示，有一回安親班老師帶群小朋友們來洗愛玉、擂茶並吃午餐，用完午餐到糖廠逛逛再回來吃自己洗的愛玉，回程時每位小朋友高興地帶杯「客家擂茶」回去。收攤後，晚上還要處理隔天的備料，豬腳、爌肉都要先準備，工作是做不完，但是有客人移民澳洲後，回台灣一定來店消費，也有香港人多次特別來店用餐，讓蔣志誠老闆很有成就感。
品嚐人生
珍禾家外面一大片庭院造景，全由蔣老闆設計佈置，每周六、周日固定有歌手來表演助唱，營造出慢食餐廳悠閒的氣氛。蔣志誠老闆手指著庭院說:「午後黃昏，坐在門口五棵大樹樹蔭下，擂杯茶或是泡杯咖啡品嚐，人生就值得啦!」
珍禾家慢食餐廳
高雄市橋頭區球場路2巷3號
TEL : 07-6125252
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