2014年8月4日 星期一

珍禾家 – 真正有夠好吃的在地餐廳


 
      這家小店,有它的堅持,用心去做不一樣,找更健康的餐飲方法,就算一道小菜都有研發的背景及小故事。

                                             黃燈銅 張哲男 蔣榮福 採訪

開店源起

       




     蔣志誠與蘇惠月夫婦兩人旅遊路過橋頭糖廠在大樹下納涼時看著對面糖廠宿舍貼張出租公告,志誠開玩笑地對惠月老婆說:要不要租下來開餐廳呀!」原本以為會遭老婆拒絕,卻不料惠月老婆一口答應。原來蘇惠月從小在糖廠長大,對糖廠宿舍睹物思情。就此,具有開餐廳經驗多年的蔣志誠,再度掌廚獻藝 重出江湖。

 

在地文化與素材

       到橋頭開餐廳,蔣老闆為凸顯在地臺灣的特色文化,在客人點餐後,特別準備由客人自己動手「洗愛玉 」及「客家擂茶」兩項點選活動。來自阿里山嚴選的愛玉籽,在慢功洗磨後質軟又細膩,口感極佳;多種穀物緩緩硏磨後與綠茶粉混合充泡的擂茶,香味俱全。餐前客人自己動手活動,讓來「珍禾家」的饕客不只吃到好料食物,也深刻體會臺灣在地飲食的內涵。

 

蘋果沙拉

      蔣老闆先上「蘋果沙拉」及「涼拌野蓮」兩道菜,他表示自行研發的「蘋果沙拉」一口咬下有蘋果的清脆及芒果的香味,並加入魚卵及Q彈的寒天,冰冰涼涼很有特色;一般的野蓮多數是用清炒,但是蔣老闆反而以涼拌方式出菜,配上嫩薑與芥末粉格外有爽脆感。蔣老闆表示,自己一大早就去市場選菜,不同季節就會有不同的選菜,而且向固定的菜農或稻農採買,以維持一定的菜色水平。

 

甘蔗燉豬腳

    「先追求健康,再追求美味」是珍禾家的輕食慢活理念。蔣老闆用在地甘蔗取代味素及糖,因此「甘蔗燉豬腳」煮熟時軟Q,冷卻時彈牙有勁。「檸檬烤雞腿」要先將大雞腿去骨,再用檸檬醃漬讓香味滲入雞肉,燒烤時將肉汁鎖在雞腿裏面,沾著特調醬汁咬下一口,滿滿的香味久久不散。

 

火鍋湯料

     珍禾家的火鍋湯頭也頗具特色蘇惠月老闆娘表示熬湯前先將大骨燙去血再加入蔬菜及蘋果,熬煮五小時取其湯頭,高湯味美不油膩。蔣老闆笑說有位偏食的小朋友味口不佳到這裏喝到火鍋湯頭及吃起檸檬烤雞腿卻連吃了四碗白飯,讓孩子的父母親驚訝不已

此外,蔣老闆不惜花重金買真空按摩機處理豬肉,再加入特調醬汁研發出無骨排骨酥,並註冊取名為「豬米花」,他說 :「過年煮火鍋湯、排骨酥湯或是日常煮泡麵,拿一把『豬米花』放入,湯頭味道就全出來了。」

 

戶外教學

     蔣老闆表示,有一回安親班老師帶群小朋友們來洗愛玉、擂茶並吃午餐,用完午餐到糖廠逛逛再回來吃自己洗的愛玉,回程時每位小朋友高興地帶杯「客家擂茶」回去。收攤後,晚上還要處理隔天的備料,豬腳爌肉都要先準備工作是做不完但是有客人移民澳洲後回台灣一定來店消費也有香港人多次特別來店用餐讓蔣志誠老闆很有成就感。 

 

品嚐人生

     珍禾家外面一大片庭院造景全由蔣老闆設計佈置每周六周日固定有歌手來表演助唱營造出慢食餐廳悠閒的氣氛蔣志誠老闆手指著庭院說:「午後黃昏,坐在門口五棵大樹樹蔭下,擂杯茶或是泡杯咖啡品嚐,人生就值得啦!

 

珍禾家慢食餐廳

高雄市橋頭區球場路23

TEL : 07-6125252

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