三塊厝麵店與岡山的麵食文化

 

                                                                                                                    劉天賦

　  這幾年的台灣電視，流行製作介紹各地美食的節目，岡山作為大岡山區人口最多的地方，當然有許多可以報導的美食。而美食節目也有她的極限，就是好吃的店就是那幾家，只能在報導上求新求變。諸多美食節目來岡山採訪，撇開羊肉店不談，報來報去大概就是那幾家，如舊市場的「豬肝腸」，新市場的「阿三麵」。

　 你如果在網路搜尋「三塊厝麵店」這幾個字，出現的就是在岡山中華路街的這家美食麵店，她也經常出現在美食節目中。40歲就守寡的老闆娘王程英靠著這家麵店，養活了一家四口，而她傳承自原本在舊市場的「王柔貴」女士的獨門肉燥醬汁，讓消費者一進去店裡，就被肉燥的香味所迷住，這是在別的店家絕對沒有的特色。

 

　1942年出生於路竹的老闆王程英，出生於農村家庭，是五個兄弟姐妹中年紀最小的。她在十來歲左右，就到台南作生意了。她每天都到路竹一甲批菜，然後再載到台南東門圓環旁的「東菜市」擺攤販賣。後來在她24歲時，就嫁給住在岡山三塊厝的先生。由於她有擺攤的經驗，嫁到岡山不久就到當時的岡山市場，幫忙她的大姨婆王柔貴賣麵。

　王柔貴（戰前本名王尤貴）的身世相當坎坷，她在日治時期嫁給出身日本本島的公務員高木四十雄，生活相當安穩。但是在日本戰敗後，她的先生回日本，王柔貴面對戰敗的日本和戰勝的台灣，幾經掙扎而沒有跟先生去日本，留在台灣。成為單親媽媽的王柔貴為了解決民生問題，就到菜市場擺攤賣麵，養活自己和小孩。

　那時在舊市場最有名的麵攤，除了「烏魚俗」以外，就屬柔貴姨的麵最有名。我之前在採訪蔡秀玉的蔬菜攤時，就曾聽她讚嘆王柔貴的那一鍋香噴噴的肉燥，「在那個很少調味料的時代，竟能作出這麼香的肉燥？實在是香得很厲害，整個市場都聞得到。」

　王程英在麵攤幫忙了兩年，麵攤就結束營業。那個時代，岡山最紅的補習班是在三塊厝大埕街的「文昌補習班」，很多學生下課後會到補習班等上課或上課，作者也是在文昌補習班補習的，她看到了這個商機，可以賺學生的錢，就開始在家門口擺攤販賣各種東西，如「囡仔覓」，剉冰，等等。後來她在高雄市做黑手的先生，不幸因車禍過世，養活一家人的重擔都在她身上，她就更努力的想辦法賺錢，她當時40歲。

　後來幾經思考，王程英就改成專門賣麵，把以前學得的手藝改進發揚。王程英說，在王柔貴麵攤的時代，只賣黃麵、米粉、粿仔，現在台灣人的口味變了，都是賣白麵（也就是外省麵），後來她摸索出作鹹湯圓，其中以南瓜口味的「黃金湯圓」最有名，每次冬至幾乎都會有電視台報導。

　問到說，為何那鍋餐摻有油葱酥的肉燥是如何作的，怎會這麼香？王程英說，這是從柔貴姨婆那裡學的，全部都要自己做，而且是純手工。紅葱頭要去掉頭尾，把骯髒的東西去除；而豬油絕不能買市面上現成在賣的油，也是要自己去買新鮮的豬油，自己榨油。這兩個原料都要自己手工作，才會香。

　三塊厝麵店還有個特色，就是店內的碗盤等器具，都是用手拉坏作成的，其實這是他兒子的作品。他的兒子就是陶藝家王明發，目前在湖內區大湖里開設有「玉湖窯」工作室。老闆娘表示，碗盤改成手拉坏的作品，生意也更好。

　看著牆壁上掛著陳美鳳與王程英的合照的合照，王程英說，這是「美鳳有約」的節目，也是麵店第一次接受電視台的訪問，時間是2003年的六月。

　已經開店快要半世紀的王程英表示，原本麵攤位於三塊厝，但因為開路而移到中華路現址，也順便交棒給媳婦經營。

　兩個單親家庭的母親，都靠著販賣麵食養活一家人，也都豐富了岡山的「麵食文化」。