謝理川 陳碧玲 黃燈銅 張詠斯 吳坤忠 李宜蓁 採訪
美味仙境 居酒屋初探
行經了車水馬龍的街道，轉個彎，頓時遠離塵囂，車子來到了這間位在岡山區難得一見的特色居酒屋，淡黃色的燈光，雖明亮但不刺眼，穿透店內的擺設，我們可以看到，店內位子並不多，但始終滿座；熱絡氣氛中也沒有過多的喧囂吵雜，這裡結合日式風情建築及台味的人氣，重要的一點，就是連返家後仍難以忘懷的串燒美味。
在都市中，居酒屋是朋友聚餐不可獲缺的地方，然而許多居酒屋最後多演變為海鮮或燒烤店。66年次的店長張高銘 先生，是道地的岡山人，接受本雜誌採訪時，表示過去在外地求學並從事營造行業，婚後回到這塊土地上，想做點不一樣的。畢竟與自己過去的專長有相當大的出入。民國98年3月接手管理至今兩年多，與老闆溝通過經營理念後，將原本舊店改頭換面。要在這小城鎮中能獨樹一格，他會以顧客的角色嚐試餐點，深入廚房，與廚師討論自己的想法，逐漸抓住之間溝通的語言，創新想法不斷在他的腦海中萌芽，首先，不過度複雜化餐飲，設定要做的是單純的居酒屋，在這最愛的家鄉。
以客為尊 以誠待客的燒呼呼堅持
營業時間為下午五點至深夜一點，目前比較擔心的是噪音及垃圾問題，雖然稱為是居酒屋，也有酒促服務，但是卻強調以酒為重點。店長在店內時會注意客人飲酒狀況，遇到酒醉的客人，也會提醒或建議客人別再繼續喝了，這樣貼心及溫暖，相較於以浮誇的廣告宣傳更能留住客人及拓展新客源。
店內位子不多，是為了讓客人覺得有寬敞舒適的用餐空間，也提升好的服務品質；自日本引進罐裝水果氣泡酒、清酒及生啤，當然也有台灣味的各式啤酒。另外菜單圖片供客人方便點菜；接受電話預約，如遇假日客滿時，員工也會親切建議客人改期再來，是不希望客人等待。
曾有客人要求10個荷包蛋，廚師以為是開玩笑，然而店長堅持煎蛋，因為沒經驗，動作慢，廚師看不下去，又被店長的行為所說服，因此將客人要求的荷包蛋完成。秉著服務客人的熱誠，在有把握的情況下，盡量滿足客人的需求。也希望客人入內享受美食佳餚同時，也尊重店內的規則，盡勿帶外食。
店長的期許
一開始遇到不少挫折，也自覺自己的想法很天真，在與廚師的溝通的過程中當然也曾擦出不少火花，心境轉變間的壓力也不是一般人能了解的。一切要感謝老闆的支持及員工們的體諒，掌管至今，店長 張 先生謙虛地給自己打了59分，希冀自己能盡善盡美，再學到更多，並讓廚師在燒呼呼餐飲中能做出成就感。
小編宜蓁的品味心得
花魚(推薦)- 外表烤的金黃，吃起來外層酥脆，而內層柔軟，其中的水分及油脂鎖住了魚肉的天然鮮嫩，有jucie的口感，一吃再吃都不會膩，令人回味。
綠竹筍莎拉- 此道一上桌，視覺上立即有驚艷之感，原本平凡無奇的嫩筍，外頭淋上以火龍果汁與美乃滋調味成的沙拉醬，並灑上少許柴魚片，就像為筍子穿上一層可愛的桃紅色洋裝，吃起來不但保有筍子原本的甜度，又增添了些許清淡果香，這樣的視覺系菜色，堪稱平凡菜色中的一絕啊！
雞肉串- 一盤有四串，一串兩口入嘴的份量，本店的招牌，沒有過多的調味料及過度燒烤，嫩度剛剛好。
炒海瓜子- 店內人氣第一名，新鮮度真的沒話講。
竹筴魚- 整條也是以燒烤方式料理，肉質酥脆且彈牙，但不失水分，與花魚口感不同。
魚下巴- 也是店中招牌，簡單的燒烤保有魚下巴部位原本的風味，以胡椒鹽再提味，吃起來熟度平均無腥味。
柳葉魚- 以小編愛吃魚成癡的狀況下，柳葉魚當然要品嘗，跟一般的燒烤店不一樣，不會整隻硬梆梆，其中的魚卵及肉質相當Q彈，濃郁的胡椒香襯托出鮮味，即使冷掉再吃仍別有一番風味。
日式海鮮鯛魚鍋- 除了一般常見的食材外，加了蘆筍及大頭菜，柴魚熬煮成的湯頭將鮮甜味提升不少。
味噌竹筍- 竹筍剖半為一份量，以味噌及糖塗在筍上，讓筍的甜蜜表現得更淋漓盡致。
沒有留言:
張貼留言