鹿家莊鹿場 — 養鹿達人楊義一

台灣水草充足，天然環境好，400年前鹿隻成群、隨處可見，故有鹿耳門、鹿港、鹿谷、鹿草等地名；現在野生鹿幾近絕跡，要看鹿找在地岡山人楊義一，來引領聆聽鹿的聲音、欣賞最美麗「素食者」的英姿。

             蔣榮福.張忠興.何峻宇.李天裕 採訪 黃燈銅 撰寫

談到開始養鹿的動機，達人楊義一表示，當初因為父親身體不好，每年都會到台東購買鹿茸回來藥補，感覺漸漸有改善。當地鹿商建議可買鹿回去自己養，就不用舟車往返了，楊義一覺得這個想法可行，而且也對「鹿」十分感興趣，因此自73年開始養幾隻鹿，邊做邊學、發展繁殖，至今鹿場佔地八分多，飼養200多隻台灣水鹿，榮獲「中華民國養鹿協會頒發優良鹿場證書」，並獲贈「連續五年優良鹿場」獎牌。

依山傍水       水鹿豪宅

本鹿場位於高雄市田寮區大崗山邊，環境綠意盎然，清靜無污染，場內鹿隻享有足夠活動空間，成年公鹿獨立隔開，避免打架受傷；因空氣流通、陽光充足，潔淨的飼養環境，對鹿隻的生長、繁殖及鹿茸的成長，都有很大的助益。

在鹿場周邊廣植牧草，讓鹿每天吃到新鮮的食物，另又從加拿大進口昂貴乾牧草，加入不同元素，補充鹿的營養均衡。本場飼養以「台灣本土水鹿」為主，由養鹿達人楊義一（中華民國養鹿協會前理事長）所主持，經近30年的用心經營、推廣優良的種鹿、鹿茸，深獲消費者的肯定與信賴。

滿腹鹿書碩士取經

「不到我這鹿場，他們的碩士論文寫不出來！」達人楊義一很自豪又半開玩笑地說，因為他們沒聽過鹿的叫聲，分不出公、母，也不瞭解鹿的習性，僅參考外國文獻，是不切實際的。因此有大學教授、研究生都到鹿場與楊義一互相交流、學習，理論與實務教學相長，也順利完成有關鹿的研究。

楊義一指出，現在台灣的梅花鹿幾乎已沒人在飼養了，水鹿之所以會存在，是因為它的經濟價值較高，鹿的價值取決於鹿茸品質及重量，台灣的水鹿是世界獨有的鹿種，品質也最好，好的鹿茸 一兩 近千元，在風景區銷售的鹿茸大多進口的次級品， 一兩 喊價到一千八，達人楊義一請我們千萬不要上當。

楊義一強調鹿茸是漢藥中最珍貴的補品，為古今中外的養生聖品，也有科學無法解析出來的「氣」。業者曾將鹿茸送至台大等研究單位，以白老鼠做實驗，發現吃鹿茸的一組，體力明顯比未服用的老鼠好。依明代李時珍「本草綱目」記載，「鹿乃仙獸、純陽多壽、能通督脈」；記者群有人喝了鹿茸酒，隔天騎單車快了幾分鐘到達目的地，不知是心理因素抑或真的打通了任督二脈？

品質控管鹿茸楷模

鹿家莊的水鹿，每年配合動物防疫所，施打兩次的疫苗，並進行檢役、防疫工作。由於台灣水鹿敏感易驚嚇的動物，平時不開放訪客自行參觀，須由工作人員引領，小孩嚴禁進入鹿舍，因為水鹿除了怕陌生人外，更怕比它小的東西。另外為降低執行防檢疫、採割鹿茸工作時，對鹿隻造成緊迫之傷害，鹿場內設有符合人性、可避免粗暴以對的鹿隻固定架，不論執行採割鹿茸或防檢疫工作，都符合保護動物之規定，已推薦給養鹿協會的鹿農使用。

楊義一曾當選並連任兩屆「中華民國養鹿協會理事長」，並至國外參觀鹿場，瞭解他國的養鹿技術及制度，認為他們的分級方法，不見得適用我們，至於品質方面，台灣水鹿是最好的，達人楊義一很自信的說！

為促進鹿農互相技術交流與學習，在理事長任內創辦「鹿茸比重大賽」，建立比賽規則，比賽鹿隻除繳交數千元報名費外，尚規定須以成鹿第一年長成的鹿茸來比賽，讓鹿農的感情更融洽互動更頻繁，在「輸人不輸陣」及優厚獎金下，技術更加提升。

研發產品開創新機

鹿家莊的業者除了提供行家親臨鹿場選購新鮮鹿茸外，也可切片、磨粉、膠囊、泡酒來飲用，今年（101年）更研發多種鹿肉美食，設立「鹿家莊平價鹿肉餐廳」於岡山火車站附近為鄉親服務，提供獨具特色的地方美食。

餐廳是由達人楊義一的兩個兒子所經營，佳餚由出身「辦桌世家」的二媳婦負責研發，招牌菜有鹿肉鍋、沙茶鹿肉、三杯鹿肉、蔥爆鹿肉、仙膠鹿肉鍋。據業者表示，由於自產自銷故能以「平價」回饋給鄉親，強調鹿肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇、易消化、道道鮮美，是現代健康飲食的「養生餐」。