文/劉天賦
岡山豆瓣醬是全國知名的「岡山三寶」之一，其根源是戰後來岡山定居的「岡山豆瓣醬之父」四川人劉明德，於1950年在岡山開始徒步肩挑沿街叫賣自製的故鄉「川味豆瓣醬」。
但是岡山另有一個「台式豆瓣醬」的系統，是運用川味豆瓣醬的作法，適應台灣人在日本長期統治後的口味，獨創有別於鹹味豆瓣醬的醬菜風味「梁氏豆瓣醬」。由於全岡山的羊肉店，幾乎都採用梁氏豆瓣醬，梁氏豆瓣醬與劉明德的川味豆瓣醬，成為岡山豆瓣醬的兩大系統。
在眾多「梁氏豆瓣醬」中，歷史最久的就是現在工廠設於程香里的梁顯祥「梁家豆瓣醬」。現在我們就透過1947年次的梁顯祥先生口述，來了解這個全國聞名特產的「在地化．台灣化」過程。
多才多藝的父親梁功成
我父親梁功成（1912-1989）在他五歲時，和父親從台南搬到岡山。 在小學校完成學業後，靠著自修和上私塾，成為和祖父同樣的知識工作者。父親出社會後，原本在「岡山信用組合」擔任會計。父親沒作會計之後，就和母親一起經營雜貨店。由於他平時熱心助人，後來還擔任岡山街的「警防團團長」，相當於現在的義警團長。
我父親多才多藝，學什麼東西都很快。他曾說，辜振甫在日治時期常來岡山，都是他陪辜振甫打乒乓球。父親在日治時期也得過算盤比賽冠軍，喜歡西洋古典樂的父親，也買了當時很稀有的唱片機，經常在家中放音樂聽。
創造「台式豆瓣醬」 父母的雜貨店在日治時期的岡山市場，就是現在的平安市場，店名是「民警同志」雜貨店，是由日治時期岡山擔任民防的義警合資開設的合作社。後來義警退股，由我父親獨資買下自營。 父親的多才多藝也同樣展現在食物上，雖然未曾拜師學藝，但是各種食物只要他有吃過，他就能研發出做法。我們家的雜貨店，在戰後也販賣由我父親研製的日式醬菜。日本人雖然離開台灣，但是日本半個世紀的統治，台灣人已習慣在早餐吃稀飯配日式醬菜，我父親的研製，正好填補了這個空缺。 我父親大約在1960年自我摸索研發，開始試製自己的「豆瓣醬」，此醬風味符合台灣人已日本化的口味，有點漬物的甘甜口味，或可稱之為「醬菜風味」的醬料，並且開始在菜市場雜貨攤販賣。 梁顯祥促成岡山羊肉店採用 岡山羊肉的沾醬，原本使用的是墨西哥式Tabasco的辣椒醬汁，也就是像台灣人吃黑輪時沾的醬膏。為何後來會改用梁功成發明的台式豆瓣醬呢？ 大概在1965年，我當兵退役後回家幫忙。由於德昌羊肉店老闆是我義父的妹婿，我就鼓勵當時還在用一罐兩塊錢辣椒醬的德昌羊肉，採用我父親發明的豆瓣醬。雖然比原本的辣椒醬還要貴三四倍，但是許先生在試用後不久，發現岡山羊肉和我父親發明的豆瓣醬很搭，變得更好吃，於是就開始使用。結果不久，各家羊肉店都發現這樣的沾醬真的比原本的辣椒醬還要合味，就全部跟進。 所以現在全台灣羊肉店所用的豆瓣醬，都採用我父親發明的豆瓣醬。目前岡山約有六、七十家羊肉店，全國大概上萬家。岡山鎮的豆瓣醬工廠大約有十來家，但是岡山的羊肉店，都用我們兄弟出品的豆瓣醬。至於全台其他地區，大概在1990年以後，都是使用我們兄弟的豆瓣醬。 梁氏兄弟 我父母共生有九位子女，其中有四位兒子繼承了父親的職業，四人各自獨立有自己的品牌。我哥哥老五梁顯德在後協創有「顯記」食品；我另一位哥哥老六梁顯義在開元街老店繼續經營雜貨店，並自創「梁王牌」食品；我則在程香繼承父親的「梁記」品牌；老八梁顯信則在岡山新市場有「信昌」食品。 四位兄弟各自有各自的調味方式，但都同樣繼承父親的「台式豆瓣醬」口味。
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