小崗山山上的烘焙屋 ~ 保來伯龍眼乾

小崗山山上的烘焙屋 ~ 保來伯龍眼乾

                                                                                                           張哲男 / 採訪

 

 

台灣的龍眼產地以高雄縣阿蓮大崗山，綿延至小崗山地區最為有名。每至開春時期（農曆十二月底，元月初）登山客就會聞到一陣陣龍眼花香，此時養蜂人家，趁機讓蜂群四處飛舞，製造最好的龍眼蜂蜜，直到清明時節（農曆2月底三月初），龍眼開始結果。

 

龍眼的烘焙屋

 

龍眼結果期很長，大約四個月左右，在立秋前後（農曆的七月初），其間除草、施肥、去孽……等工作，非常辛苦。而清明至立秋，正是梅雨及颱風期，一經風吹雨打，落果嚴重，產量立刻減少。而運氣好的風調雨順產量豐收，價格馬上下降，正所謂菓賤傷農。還好台灣的農民，窮則變、變則通，祖先長久累積下來的智慧與經驗，告訴後代子孫，秋收冬藏，也就有了龍眼的烘焙屋。

保來伯上山種植龍眼樹，已超過五十個年頭，從年輕到現在七十幾歲。他感嘆的說：二十年前龍眼價格每台斤九到十元台幣，現在還是十到十一元左右，而肥料、工資都已經翻了幾倍，為了增加一些收入，只好花再一些時間與工資，將多數的龍眼烘焙成龍眼乾。

 

進窰 晒乾 吊掛

 

龍眼乾的烘焙步驟：

1.        採收：早期採收都是爬上樹梢採集，或以竹竿縛上鐵絲，絞下龍眼。現在為了節省時間及安全，大多直接鋸下果實採集。

2.        分類：將採集的龍眼大小分類，並篩選破損或乾涸的瑕疵品。

3.        進窰：將選好的龍眼，平均舖於窰上。為了保持龍眼的原來風味，使用的柴火，多以龍眼的枯枝燃燒溫火，不得直接燒烤，火苗離窰五到六尺，烘焙時間約為三到四天。

4.        晒乾、篩選：烘焙後的龍眼乾，放置在竹盤或塑膠布上曝曬一到兩天，經過篩選後裝袋。

5.        吊掛、陰乾：完成的產品，吊掛在通風良好的室內或倉庫，等待登山客或老主顧光臨。

 

龍眼的營養及功能

 

龍眼含有豐富的Vitamin B1、B2、C及胡蘿蔔素、菸鹼酸，同時具有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，是滋補的聖品。其味甘、性溫、補腎、養血、安神、益補心脾，惟身體燥熱者不宜。龍眼乾除了可直接食用外，亦可泡茶，煮成糯米粥，是甜食佳餚。

 

粒粒皆辛苦

 

登山的朋友們，當你們走到小崗山的盡頭，看見保來伯烘焙屋，不妨坐下來休息，聽一聽保來伯五十幾年山中歲月的故事，也了解一下，台灣珍果—龍眼栽種的歷程，才能知道什麼才是『粒粒皆辛苦』。

 

作者簡介：

張哲男 

高雄縣彌羅港文史協會  創會會長

高雄縣岡山區社區大學  校長